Le taux de brisures
Le riz est classé selon la part de grains brisés dans un lot. « 5 % de brisures » signifie qu'environ 5 % au plus des grains sont cassés ; « 25 % » en tolère davantage. Moins de brisures signifie en général un prix plus élevé et une cuisson plus homogène ; le riz plus brisé est apprécié pour les plats du quotidien et les marchés sensibles au prix. Le riz « 100 % brisures » est composé uniquement de grains cassés.
Polissage et tri optique
Le double polissage retire davantage de son pour un grain plus blanc et brillant. Le tri optique (sortex) élimine les grains décolorés et les impuretés.
Que préciser dans une demande de cotation
Origine, type de grain, taux de brisures, humidité, conditionnement (5, 25 ou 50 kg), quantité, lieu de livraison et Incoterm, et tout certificat d'inspection requis.
Article pédagogique. Il ne contient aucun chiffre d'entreprise ; pour les données de marché, voir la page des indicateurs sourcés. Intelligence macroéconomique